很多人卻喜歡長期食用腌制的菜,已經(jīng)形成了一種習慣。但是食用過多腌制的菜會對身體產(chǎn)生不利的影響,甚至誘發(fā)鼻咽癌。
腌菜中含有大量的致癌物質“亞硝酸胺”。因為腌菜在制作的過程中,會放入大量的鹽并且還容易被細菌污染。要是加入的食鹽量少于15%,腌菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽,在腌制一小時后亞硝酸鹽的含量增加,兩周后會達到高峰,持續(xù)2~3周。亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時會生成亞硝胺,亞硝胺是一種強烈致癌物,會有很大的概率誘發(fā)鼻咽癌。不過咸菜腌制9天后,亞硝酸鹽就開始下降,15天后食物中亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi),可以供人們食用。
此外,還有腌制香腸、火腿以及腌制的其他動物食品,制作者為了使食品顏色好看,香味濃郁及防腐等的加工工藝需要,會認為加入一些亞硝酸鹽作為食品添加劑,這樣也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性,所以也要控制這類食品的攝入。
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