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丁丁皮亞子炒面

這道吃食，讓我想起十年前兄弟一般的新疆朋友。

國(guó)慶是我十幾年前在西城區(qū)二里溝西口新疆駐京辦事處認(rèn)識(shí)的烏魯木齊朋友，雖是漢民，卻也一身新疆人的豪爽。國(guó)慶做得一手新疆特色美食，其中拉條子、炒面、揪片都是小兒科的手藝。

至于新疆炒面，我覺(jué)得最主要的是要有新疆的面粉、新疆的蔬菜。西北地區(qū)因?yàn)橄募練夂蚋稍镅谉?、降水較少，所以農(nóng)作物水分少、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素以及膳食纖維含量較高。由此使很多植物食材的口感筋道，比如當(dāng)?shù)氐那嗖?、辣椒等等。新疆?dāng)?shù)氐那嗖祟伾^深，口感偏硬，不似江南時(shí)蔬的鮮嫩，卻多了一份蔬菜特有的風(fēng)味，就好像鮮辣椒有點(diǎn)輕微風(fēng)干的感覺(jué)，肉頭兒、筋道。

丁丁皮亞子素炒面主要用來(lái)豇豆、皮亞子、辣皮子、木耳、番茄醬等食材。豇豆、木耳大家都熟悉，而皮亞子、辣皮子卻讓人摸不著頭腦，原來(lái)是新疆的洋蔥和辣椒而已!而番茄醬或許大家都熟悉，只是不知道這博斯騰的番茄醬卻是番茄紅素含量非常高的。丁丁炒面用到的面條是手工拉條子，也就是在面粉中加了鹽之后，讓面粉的蛋白質(zhì)變性，就此使面條口感滑爽勁道。

煮好的拉條子過(guò)涼后快速切成1厘米長(zhǎng)的小丁，熗鍋后炒香番茄醬，放入其它食材快速煸炒出香味，調(diào)味即可。

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