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海魚(yú)該如何吃

中餐烹飪講究色香味俱佳，而營(yíng)養(yǎng)美食則更強(qiáng)調(diào)色香味形質(zhì)養(yǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)搭配再好，沒(méi)有美味也不會(huì)受人歡迎。魚(yú)，是大家都非常喜歡的美味，不僅味鮮肉美，而且富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和脂溶性維生素。

魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)主要為非常容易消化吸收的肌球蛋白，在六十度到八十度之間就開(kāi)始凝固成熟，在八十度到一百度之間成熟效果和口感效果最佳。海魚(yú)一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家非常鐘愛(ài)的美食，尤其是海魚(yú)脂肪中的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)非常豐富，不僅有很好的抗炎性，還對(duì)抑制癌癥、預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化都有很好的作用。只是，海魚(yú)死后脂肪中就會(huì)分解出氧化三甲胺、吲哚等具有腥臭氣味的物質(zhì)，大大降低了海鮮的美味和營(yíng)養(yǎng)。活的海魚(yú)當(dāng)然烹制起來(lái)非常簡(jiǎn)單，味道也更鮮美。只是，多數(shù)海魚(yú)捕撈上岸之后魚(yú)鰾就馬上炸裂即死，大多數(shù)人是享受不到活魚(yú)之美味的。

吃不到活魚(yú)也沒(méi)什么可以遺憾的，現(xiàn)在很多城市的海鮮市場(chǎng)中還有買新鮮的冰鮮海魚(yú)。相對(duì)于冰凍的海魚(yú)而言，這些保鮮程度好、連夜用長(zhǎng)途車、火車甚至飛機(jī)空運(yùn)等速遞方式運(yùn)輸?shù)暮ｕr是我們的首選海鮮種類。

這種海魚(yú)首選的烹調(diào)方法就是蒸。蒸，在商周時(shí)期就已經(jīng)作為中餐烹飪的主要烹調(diào)方法，當(dāng)時(shí)有一種著名的青銅器“甑”就是用以蒸食食物的。蒸作為低溫烹調(diào)的主要方式，不僅可以保持食物的形狀，而且還可以保留其中大量的營(yíng)養(yǎng)素，可以讓我們吃到食物的本味。

我們既然講去除魚(yú)腥味，就要知道用什么方法去除最好。一般情況下，高溫油炸、黃酒、米醋、鹽、糖、蔥姜蒜和八角花椒、香葉桂皮等香料都是去腥的很好選擇，也是我們烹制魚(yú)類時(shí)多用的方法。只是這些方法多半不適用于清蒸海魚(yú)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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