《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“稻米者完”，意思是說：稻米春種秋收，吸收近1年的陽光和地氣，它給人類的營(yíng)養(yǎng)是完整而全面的。

什么是糙米?我們平常吃的雪白柔軟的米飯，叫做精白米。相對(duì)于精白米而言，脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米叫做糙米。

不要小看糙米中所保留的這些外層組織。大米中60%-70%的維生素、食物纖維、礦物質(zhì)和大量必須氨基酸都聚積在其中。糙米比精白米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高多了。糙米五行屬土，是五谷中能量最平衡的糧食。它性味平和，不寒不燥。

糙米的保健功效：

(1)降脂防癌作用：糙米含有豐富的膳食纖維，可減少食物在腸道里的存留時(shí)間。含纖維食物如白米，存留在腸道內(nèi)的時(shí)間比糙米長(zhǎng)3倍，從而使有害細(xì)菌滋生的時(shí)間延長(zhǎng)。有害細(xì)菌可使膽鹽功能降低，產(chǎn)生毒素，造成便秘，患大腸功能的機(jī)會(huì)也增加了。

糙米中的米糠由于含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對(duì)經(jīng)常便秘的人大有裨益，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，加快排出廢物，減少致癌物質(zhì)對(duì)直腸的刺激，預(yù)防便秘和腸癌。

(2)減壓安神作用：糙米五行屬土，是五谷中能量最平衡的糧食，它性質(zhì)中和，不寒不燥?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B族和維生素E,B族維生素對(duì)心情沮喪、壓抑情緒等有很好的療效，能提高人體的免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。糙米中含有的鉀、鈣、鎂等元素，是助于減輕壓力的飲食元素，是天然的精神穩(wěn)定劑，能夠松弛緊張的神經(jīng)。因此，經(jīng)常吃糙米，人的心情會(huì)變得踏實(shí)平靜和安定，壓力和煩惱也會(huì)隨之減輕。

(3)預(yù)防腳氣?。?9世紀(jì)末，西歐、東南亞、日本、我國(guó)都曾有過腳氣病的流行，并造成一些人的死亡，后來研究證實(shí)，該病是由于長(zhǎng)期吃精白米的關(guān)系。精白米就其滋味來說比糙米好吃，但就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說卻不如糙米。因有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在于米皮下的糊粉層和胚芽中，為得到精白米，須將糊粉層磨去，從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重，特別是維生素B1的損失。由于精白米中維生素B1含量少，長(zhǎng)期食用精白米又無其他含維生素B1的食物作為補(bǔ)充，勢(shì)必造成維生素B1的缺乏，從而引起腳氣病。糙米中由于含維生素B1較高，故吃糙米可以預(yù)防腳氣病。

(4)降血糖和防肥胖：吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械牡矸畚镔|(zhì)被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好的控制血糖;同時(shí)，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。近年來，米糠的美容功效正在被認(rèn)識(shí)，讓人們享受到了一種變廢為寶的美容樂趣。

養(yǎng)生茶- 糙米茶

原料：糙米150克，水1500毫升。

做法：(1)用沒沾油的鍋，把糙米翻炒到黃褐色為止(用小火炒，不要爆裂)。

(2)在鍋中放水煮開后，放進(jìn)炒過的糙米馬上?；?，放5分鐘。

(3)將糙米過濾后當(dāng)茶喝。糙米可以煮粥，有助消化。

食療功效：

糙米茶有很好的三通效果。

(1)促進(jìn)血液暢通：糙米茶有清血降脂及分解膽固醇作用，能讓血液在血管里流通更順暢，可預(yù)防高血壓與腦中風(fēng)，可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

(2)促進(jìn)小便通暢：糙米茶是天然的利尿劑，有促進(jìn)新陳代謝、排出體內(nèi)過剩的養(yǎng)分及毒素的作用，有幫助胰臟分泌胰島素之功能。并能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料。

(3)促進(jìn)大便通暢：糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助于排出腸內(nèi)宿便，預(yù)防大腸癌、直腸癌的發(fā)生。

溫馨提示：

(1)糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)。煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，再煮1小時(shí)就會(huì)松軟可口了。

(2)糙米飯或粥最好與多種谷類、薯類和堅(jiān)果、干果同食，這樣口感和營(yíng)養(yǎng)搭配更好。