近日，網(wǎng)上廣為流傳的一張“食物相克對照表”，引起了很多人關(guān)注。大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會導致死亡……內(nèi)容幾乎涵蓋了肉蛋類、水產(chǎn)品、蔬菜、果品、調(diào)味品、飲品等6大類常見食物。

兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營養(yǎng)吸收，重則中毒、死亡，是確有其事?還是謠傳?

七成人相信“食物相克”說

“自從知道韭菜與牛奶、豆?jié){、牛肉、蜂蜜不能一塊吃，我就忍痛割愛，再不吃韭菜了!”相不相克其實自己也不知道，只是擔心萬一真中毒怎么辦?

事實上，在腹瀉、中毒甚至是死亡面前，確實沒有多少人會“以身試法”。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在參與的1693人中，高達69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人選擇“有的信，有的不信”，僅3.0%的人表示不可信。其中，相信“柿子與螃蟹”、“菠菜與豆腐”、“羊肉與西瓜”、“維生素C和海鮮”、“雞蛋和豆?jié){”、“帶香精的食物和雞蛋”、“茶葉煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小蔥”、“黃瓜和西紅柿”相克的分別占21.5%、13.6%、11.1%、10.9%、9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。

當問及“你從哪里獲取食物相克信息”時，75.4%的人表示從媒體、書籍上看到，14.5%的人選擇是從上一輩人那里聽到的，另有10.1%的人表示吃過后確有不舒服現(xiàn)象。

證據(jù)表明不存在相克

“食物相克”什么時候“火”起來的已難以查找，但不少說法確已流傳千年，如《本草綱目》就有記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉”，說的是柿子與螃蟹一塊吃會導致腹瀉，不過這觀點現(xiàn)已多被傳為“中毒”。本報調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，中毒、腹瀉等不良反應是大家最大的擔憂，占63.2%，另有17.3%害怕破壞營養(yǎng)，11.3%擔心產(chǎn)生沉淀，影響吸收，1.6%是因為從小就不怎么吃，已經(jīng)習慣了，0.6%擔心破壞口感，6.0%是由于其他原因。那么，食物搭配不當是否真會導致這些問題?

食物沒有優(yōu)劣之分，現(xiàn)代營養(yǎng)學中根本沒有食物相克的提法。其實，食物與食物之間是不存在相克的，人與食物之間卻可能存在“相克”。食物被污染、過敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個案的發(fā)生，可能是導致大家相信食物相克的主要原因。

有些食物搭配確實可能影響營養(yǎng)元素的吸收，但問題不大。拿菠菜與豆腐來說，因為菠菜含有較多的草酸，會與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收。可對健康人來說，吸收鈣的方法很多，與食物的多樣化、口感等比較起來，影響了又怎么樣呢?其實，只要先將菠菜用開水焯一下，就能除掉多余的草酸。

還有很多所謂的食物相克根本沒有考慮實際情況。如盡管豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，但通過加熱會被破壞，所以，不可能干擾雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收;再如即使黃瓜中含有破壞維生素C的酶，但黃瓜與西紅柿在涼拌時多是固體狀態(tài)，化學反應會很弱。

別把吃飯搞得太復雜

人體是個復雜的系統(tǒng)，如果顧慮太多，那就什么都不能吃了。按照食物相克的說法，若是兩種成分會相克的話，你正吃著的食物同樣會與你通過其他途徑攝入的成分發(fā)生反應。頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了，這飯還怎么吃?

吃飯本來是件簡單和享受的事情，卻被這些搞得如臨大敵!要我說，該怎么吃就怎么吃!但有個大原則必須注意：食物種類的搭配。

堅持食物多樣，谷類為主，粗細搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉等，而無需過分追求細節(jié)。

對特殊人群來說，飲食搭配則需要留意。假如你本身貧血且正在補血，那就不應喝紅茶，因為會阻礙鐵的吸收，影響補血效果。而食物過敏者、腸胃易不適者，飲食需依據(jù)個人情況而定。