成年人每日推薦食用油攝入量為25-30克,按平均壽命75歲計算,一生食用油總量約為0.7-0.8噸。
中國居民膳食指南建議健康成人每日烹調(diào)油用量控制在25-30克,該標(biāo)準(zhǔn)基于人體對必需脂肪酸的需求及預(yù)防慢性病的考慮。按日均30克計算,每年食用油攝入量約11千克,70年累計約0.77噸。實際攝入量受地域飲食習(xí)慣影響顯著,川菜、湘菜等重油菜系地區(qū)居民日均用油可能超過50克,而地中海飲食模式地區(qū)可能低于20克。植物油中的不飽和脂肪酸有助于維持細胞膜結(jié)構(gòu)和激素合成,但過量攝入會導(dǎo)致能量過剩。烹飪方式直接影響油脂吸收率,涼拌用油吸收率約90%,煎炸食品的油脂吸收率可達15-40%。長期高油飲食與肥胖、動脈粥樣硬化等慢性病存在明確關(guān)聯(lián),建議使用帶刻度的油壺控制用量,優(yōu)先選擇橄欖油、茶籽油等單不飽和脂肪酸含量高的油種。
日常烹飪建議采用蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式,減少煎炸食品攝入頻率。購買食用油時注意查看脂肪酸組成比例,避免長期單一使用某種油類,可定期更換大豆油、花生油、亞麻籽油等不同油種。儲存時應(yīng)避光密封,開封后建議3個月內(nèi)用完,避免油脂氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)。外出就餐時可要求菜品少油或單獨盛放調(diào)味油,培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣需從兒童期開始。
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