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元宵的“原湯化原食”

人們?cè)诔运湣⒅竺鏃l后，常有一句話提醒著你“原湯化原食”不要把湯丟掉，其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)角度講要比“原湯化原食”更廣意了。那么吃元宵呢?

吃元宵時(shí)勿忘“原湯化原食”，糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，這些維生素是對(duì)人體健康非常重要的，在煮制過程中，一部分就溶于湯中了，據(jù)測(cè)定煮制過程中有45%——50%的維生素B1，一部分被損失之外，大部分都溶于湯中，維生素B1能促進(jìn)人體乙酰膽堿的合成，從而保證了正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。若缺乏會(huì)直接影響到人體的正常消化、吸收和利用。另外，人們還有意識(shí)用蔬菜汁等多種辦法來添加更的食物在湯中，為了更有效的獲取營養(yǎng)成分，勿忘食用元宵湯。

不宜再吃的元宵

我們有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)元宵下鍋水煮后，元宵出現(xiàn)棕黃、杏黃、紅褐色的變色現(xiàn)象，為什么呢?

原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的緣故。呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉后，遇到適當(dāng)?shù)臐穸取囟缺愦罅糠敝?，?jù)測(cè)定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃，含水量達(dá)40%--50%時(shí)，紅酵母的數(shù)量在糯米粉中達(dá)到一定的數(shù)量，水煮元宵時(shí)則會(huì)出現(xiàn)粉紅、黃褐斑點(diǎn)。紅酵母數(shù)量再多，則呈紅褐色。紅酵母除能引起元宵變色外，還會(huì)使面粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現(xiàn)紅變。元宵的色變，營養(yǎng)價(jià)值大大降低，失去了原有的風(fēng)味和口感，元宵皮發(fā)硬粘性減弱，略帶酸味，容易引發(fā)食物中毒，不宜再食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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