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綠豆的“一飲兩食”

人們?cè)谙奶於紩?huì)飲用綠豆湯來防暑降溫，綠豆的功效大家都能說出不少，可對(duì)綠豆皮的功效就關(guān)注不夠了，隨后談?wù)劸G豆皮的功能，更有利于我們發(fā)揮綠豆的最佳功效。

綠豆清暑開胃，夏令時(shí)節(jié)備受居民歡迎，綠豆湯、綠豆稀飯、綠豆糕、線粉、粉皮等均為食中佳品。綠豆的藥食同源的功效深為人公認(rèn)。但提示綠豆性寒，體虛寒者不宜過食或久食，脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。

綠豆皮，也稱為綠豆衣。其性寒味甘。能解熱毒，退目翳。綠豆皮的清熱解毒功效比綠豆仁強(qiáng)。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。為了突出綠豆的清熱解毒功效，烹飪時(shí)要注意三點(diǎn)：一是煮沸時(shí)間不宜過長(zhǎng)，煮沸3-5分鐘，以清澈綠湯為佳。二是，減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。三是，避免用鐵鍋、砂鍋煮，避免綠豆中的類黃銅與金屬離子發(fā)生食物化學(xué)反應(yīng)，以免干擾綠豆的抗氧化能力，及其食療功效，并且湯汁變色。

推薦：綠豆一飲兩食。一飲綠豆湯，兩食綠豆肴。一飲綠豆湯：綠豆湯制作時(shí)，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠清湯，進(jìn)行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，解毒的藥用價(jià)值也最強(qiáng)。剩余的綠豆可以兩吃。食粥：把煮湯分剩余綠豆撈出煮粥食用。 食肴：用煮沸剩余的綠豆燉肉、禽，使肉的口感和口味發(fā)生理想的變化，同時(shí)綠豆還能分解肉制品(魚蟹毒素)中的毒素。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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