肥肉不能多吃大家都知道,因?yàn)檫^高的動物脂肪攝入容易引發(fā)心血管疾病。但是,紅肉也不能多吃,為什么呢?肉類富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),是均衡飲食必不可少的組成部分,但是太多的紅肉對身體健康有害。因此,吃肉要限量,并且不要天天吃。
為什么我們不能天天吃紅肉,頓頓吃紅肉?有證據(jù)表明,長年多吃紅肉,有可能致癌,最常見的是結(jié)腸癌和直腸癌。哈佛學(xué)者研究了9萬名女性,發(fā)現(xiàn)每天都吃紅肉的人,結(jié)腸癌發(fā)病率是不常吃紅肉婦女的2.5倍。為什么會出現(xiàn)這種情況,目前還說不清楚,但有一點(diǎn)很重要,就是煮肉的時候,肉里面發(fā)生碳化反應(yīng),產(chǎn)生可能致癌的物質(zhì),尤其是高溫烹煮能使雜環(huán)胺釋放出來。
對動物而言,雜環(huán)胺有毒。盡管致癌物質(zhì)究竟是由脂肪還是肉引起的,還需做進(jìn)一步的探尋,但許多研究表明,紅肉等高脂食物不僅可能引發(fā)腸癌,還可能導(dǎo)致前列腺癌。
那就不吃紅肉了嗎?素食不失為一種選擇,但如果你也像我一樣,喜歡享受肉類的美味,那每天吃85克~113克較為明智。紅肉的烹制方法也很重要,少吃腌制、煙熏或明火燒烤的紅肉。每個周末我仍然會去燒烤,但我很樂意接下來的幾天不吃紅肉。
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