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海參是否高蛋白

海參一直被視為高蛋白高營養(yǎng)的滋補(bǔ)品。但海參中蛋白質(zhì)含量到底有多高，卻常常是一筆糊涂賬。很多海參產(chǎn)品聲稱蛋白質(zhì)含量達(dá)55%，我見過一款海參產(chǎn)品在廣告中說其蛋白質(zhì)含量高達(dá)90.82%!(它居然還提供了一份漏洞百出的檢測報(bào)告，容后討論)?！吨袊?a href="http://m.international-tax-support.com/k/fqcirj4pktm67u9.html" target="_blank">食物成分表2002》中干海參蛋白質(zhì)含量為50.2%。不過，這是指干海參(見題圖2)，水分含量只有19%。而鮮活海參(見題圖1)，因?yàn)樗趾慷噙_(dá)77.1%，故其蛋白質(zhì)含量只有16.5%。該數(shù)值與普通魚類或海蝦相當(dāng)。在食用時(shí)，干海參需要水發(fā)(水浸、泡等)，含水量大增(93.5%)，其蛋白質(zhì)含量僅有6%!只相當(dāng)于雞蛋蛋白質(zhì)含量的一半而已。這算什么高蛋白呢?

最關(guān)鍵的是，海參蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值偏低，并不是優(yōu)質(zhì)蛋白。海參蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，嚴(yán)重缺乏色氨酸。色氨酸是人體所需必需氨基酸之一。每1g海參(水浸，根據(jù)食物成分表編碼12-9-003計(jì)算)蛋白質(zhì)僅含有5.2mg色氨酸。其氨基酸評分(AAS)只有0.52。不但低于肉末(0.73)、豆腐(0.70)等優(yōu)質(zhì)蛋白，也低于大米(0.58)和土豆(0.64)等非優(yōu)質(zhì)蛋白。

總而言之，海參中的蛋白質(zhì)含量不是很高，營養(yǎng)價(jià)值也偏低?！案叩鞍住薄ⅰ案郀I養(yǎng)”之類的溢美之詞，都是望文生義、不求甚解的妄語。

對“高蛋白”的不恰當(dāng)追求，直接導(dǎo)致某些海參商家瘋狂“提升”海參蛋白質(zhì)含量。我在某聲稱蛋白質(zhì)含量高達(dá)90.82%的海參產(chǎn)品的廣告中看到如下數(shù)據(jù)，并注明是“某某市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)”提供。

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