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豆?jié){米飯和茶水米飯

這次改改規(guī)矩，先說結論：用豆?jié){(代替水)做米飯既好吃，又提升營養(yǎng)，推薦;用茶水(代替水)做米飯既不好吃，又不利于營養(yǎng)，純屬多此一舉，反對。

我經常在米飯中加入其它谷物(如小米、糯米)或雜豆(如綠豆、紅豆)以使主食多樣化。但說老實話，用豆?jié){做米飯卻是前些日子跟范老師博客學來的。做法很簡單，就是用家庭自制的豆?jié){(不要加糖哦)代替白水加入洗好的大米中。豆?jié){的用量與白水相當或略多一點點就可以。做出的米飯顏色不變，口感略硬(除非稍多加一點點豆?jié){)，香氣更重一些(與豆?jié){中的脂肪有關)，很好吃(至少不會比普通白米飯差)。豆?jié){米飯的最大的營養(yǎng)好處是，大米和黃豆(豆?jié){)搭配后可以發(fā)揮蛋白質互補作用(例如黃豆中豐富的賴氨酸剛好是大米所最缺乏的)，營養(yǎng)價值明顯提升。豆?jié){米飯還有一個很大好處是，兒子平時拒絕喝豆?jié){，但很愛吃米飯。兩者一搭配，就解決了孩子不愛喝豆?jié){的問題。

前幾日我看到了有人推薦用茶水做米飯，還說可以治某某病。我也試做了一次，方法也簡單：用沖泡好的茶水代替白水加入洗好的大米中(我覺得——但沒試過——是不是還可以這樣做：把少量茶葉放進米飯鍋里一起煮)。茶水用量與白水相當。說實話——可能也與我平時不怎么喝茶有關——茶水米飯的味道不怎樣，乏善可陳。更關鍵的是，把茶水和米飯放在一起煮在營養(yǎng)方面沒什么好處，反倒有點讓人擔心：茶中所含多酚類物質會干擾米飯中營養(yǎng)物質(如礦物質)消化吸收。所以，如果就是想獲得茶的健康益處的話，還是單獨喝幾杯茶水吧。做茶水米飯純屬多此一舉!有害無益。

豆?jié){米飯我會堅持經常吃的。順便說一句，范老師介紹的用豆渣(自制豆?jié){后剩余的渣，富含膳食纖維和維生素等)做米飯，也很符合營養(yǎng)原則，我也試了幾次。因為豆渣偏輕，漂在米上面，跟米飯混合得不夠均勻，所以多少會影響米飯的口感——當然，口感的問題你不必聽我的，自己試做幾次就知道了。

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