這次改改規(guī)矩,先說結論:用豆?jié){(代替水)做米飯既好吃,又提升營養(yǎng),推薦;用茶水(代替水)做米飯既不好吃,又不利于營養(yǎng),純屬多此一舉,反對。
我經常在米飯中加入其它谷物(如小米、糯米)或雜豆(如綠豆、紅豆)以使主食多樣化。但說老實話,用豆?jié){做米飯卻是前些日子跟范老師博客學來的。做法很簡單,就是用家庭自制的豆?jié){(不要加糖哦)代替白水加入洗好的大米中。豆?jié){的用量與白水相當或略多一點點就可以。做出的米飯顏色不變,口感略硬(除非稍多加一點點豆?jié){),香氣更重一些(與豆?jié){中的脂肪有關),很好吃(至少不會比普通白米飯差)。豆?jié){米飯的最大的營養(yǎng)好處是,大米和黃豆(豆?jié){)搭配后可以發(fā)揮蛋白質互補作用(例如黃豆中豐富的賴氨酸剛好是大米所最缺乏的),營養(yǎng)價值明顯提升。豆?jié){米飯還有一個很大好處是,兒子平時拒絕喝豆?jié){,但很愛吃米飯。兩者一搭配,就解決了孩子不愛喝豆?jié){的問題。
前幾日我看到了有人推薦用茶水做米飯,還說可以治某某病。我也試做了一次,方法也簡單:用沖泡好的茶水代替白水加入洗好的大米中(我覺得——但沒試過——是不是還可以這樣做:把少量茶葉放進米飯鍋里一起煮)。茶水用量與白水相當。說實話——可能也與我平時不怎么喝茶有關——茶水米飯的味道不怎樣,乏善可陳。更關鍵的是,把茶水和米飯放在一起煮在營養(yǎng)方面沒什么好處,反倒有點讓人擔心:茶中所含多酚類物質會干擾米飯中營養(yǎng)物質(如礦物質)消化吸收。所以,如果就是想獲得茶的健康益處的話,還是單獨喝幾杯茶水吧。做茶水米飯純屬多此一舉!有害無益。
豆?jié){米飯我會堅持經常吃的。順便說一句,范老師介紹的用豆渣(自制豆?jié){后剩余的渣,富含膳食纖維和維生素等)做米飯,也很符合營養(yǎng)原則,我也試了幾次。因為豆渣偏輕,漂在米上面,跟米飯混合得不夠均勻,所以多少會影響米飯的口感——當然,口感的問題你不必聽我的,自己試做幾次就知道了。
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