食物中毒可能在數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn)反應(yīng),也可能延遲到第二天或更久。食物中毒的潛伏期與致病微生物種類、毒素類型、攝入量及個體差異有關(guān)。
部分細(xì)菌性食物中毒如金黃色葡萄球菌毒素中毒,通常在進(jìn)食后2-6小時就會出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。而沙門氏菌、副溶血性弧菌等引起的感染型中毒,潛伏期多為6-48小時,癥狀可能次日才顯現(xiàn)。某些特殊病原體如肉毒桿菌中毒的潛伏期可達(dá)12-72小時,表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹癥狀。病毒性食物中毒如諾如病毒感染,多在24-48小時后發(fā)生腹瀉。
化學(xué)性食物中毒如亞硝酸鹽、蘑菇毒素等,根據(jù)毒素性質(zhì)差異,可能在數(shù)分鐘到數(shù)天內(nèi)發(fā)作。重金屬中毒往往有更長的潛伏期。嬰幼兒、老年人及免疫力低下者可能出現(xiàn)癥狀提前或加重。攝入污染食物的量越大,癥狀出現(xiàn)通常越早且更嚴(yán)重。
出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀時應(yīng)立即停止進(jìn)食可疑食物,保留剩余食物樣本。輕度腹瀉可適量補充電解質(zhì)溶液,避免脫水。若出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊、呼吸困難等癥狀,或癥狀持續(xù)超過24小時未緩解,須及時就醫(yī)進(jìn)行病原學(xué)檢測和對癥治療。日常需注意食物冷藏保存時間,肉類海鮮徹底煮熟,生熟食分開處理。
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