從飲食中尋找適合補(bǔ)鈣和促進(jìn)骨傷愈合的食材是治療飲食的必經(jīng)之路。在我們的日常飲食中有很多適合補(bǔ)充礦物質(zhì),尤其是鈣、鐵、鋅、鉀等必要物質(zhì)的食物,比如牛奶、奶酪、豆制品、綠色蔬菜、芝麻醬、瘦肉等等。牛奶、奶酪和豆制品是公認(rèn)的補(bǔ)鈣高手,但芝麻醬和綠色蔬菜也當(dāng)仁不讓。
以芝麻醬為例,除了蛋白質(zhì)含量豐富,每百克芝麻醬中含鈣竟然高達(dá)800毫克,除此之外還有大量的鐵、鋅、鉀、鎂等礦物質(zhì),而且芝麻醬中的營養(yǎng)素吸收率比較高,沒有膽固醇和太多的營養(yǎng)拮抗劑困擾。整粒芝麻是很難消化的,其外層種皮不宜被胃酸破壞,所以排泄物中殘留芝麻整粒的比較多。
芝麻中還含有大量的必須脂肪酸和多種維生素,如維生素E和煙酸,這些也是骨骼生長所必須的。比如維生素E可以軟化血管,增加血管彈性;適量的Ω- 3脂肪酸更有抗炎和促進(jìn)傷口恢復(fù)的作用。建議食用黑芝麻醬,不但是因?yàn)槠渲械闹匾獱I養(yǎng)素更豐富,還含有大量抗氧化物。把芝麻醬用于發(fā)酵面食中或當(dāng)做調(diào)料蘸食。
在補(bǔ)鈣的食物中異軍突起的黑馬是綠色蔬菜,比如菠菜、莧菜、圓白菜、花椰菜、苜蓿苗、芥菜等等。像菠菜和莧菜等草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下,即可將草酸除去,就不會(huì)太影響鈣的吸收了??梢宰鳛檠a(bǔ)鈣、鐵、鎂、鋅、鉀的飯菜有:香菇豆干炒芥藍(lán)、素雞炒菠菜、骨頭湯雪里蕻燉豆腐、香干炒圓白菜、香菇扒西蘭花、腐乳炒莧菜、骨湯魚塊豆腐等等。
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