對蝦類過敏者、痛風(fēng)或高尿酸血癥患者、腎功能不全者通常不宜吃明蝦。明蝦富含蛋白質(zhì)和嘌呤，可能誘發(fā)過敏反應(yīng)或加重代謝負(fù)擔(dān)。
1、對蝦類過敏者
蝦類過敏屬于IgE介導(dǎo)的速發(fā)型過敏反應(yīng)，患者食用明蝦后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、喉頭水腫等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)過敏性休克。過敏體質(zhì)者首次嘗試明蝦時(shí)應(yīng)小劑量測試，既往有蝦類過敏史者應(yīng)嚴(yán)格禁食。若誤食出現(xiàn)過敏反應(yīng)，需立即使用鹽酸西替利嗪片等抗組胺藥物，嚴(yán)重時(shí)需皮下注射腎上腺素注射液。
2、痛風(fēng)或高尿酸血癥患者
每100克明蝦嘌呤含量約150-200毫克，屬于中高嘌呤食物。嘌呤代謝會產(chǎn)生尿酸，痛風(fēng)急性期患者食用可能誘發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛，高尿酸血癥患者長期過量攝入可能加速尿酸鹽結(jié)晶沉積。建議此類人群選擇嘌呤含量低于50毫克的蔬菜水果，若需補(bǔ)充蛋白質(zhì)可選用雞蛋、低脂牛奶等低嘌呤食物。
3、腎功能不全者
明蝦的高蛋白特性會增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)，腎功能不全者攝入后可能導(dǎo)致血肌酐、尿素氮等指標(biāo)升高。對于腎小球?yàn)V過率低于60ml/min的患者，每日蛋白質(zhì)攝入量需控制在0.6-0.8g/kg體重，應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白為主。此類人群若食用明蝦，需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下嚴(yán)格計(jì)算蛋白質(zhì)總量，避免加重腎功能損傷。
普通人群食用明蝦需注意新鮮度，避免食用死亡超過4小時(shí)的蝦以防組胺中毒。建議采用清蒸、白灼等低溫烹飪方式，減少油脂攝入。食用時(shí)可搭配富含維生素C的檸檬汁幫助鐵吸收，但不宜與大量寒性食物同食以免胃腸不適。儲存時(shí)應(yīng)去除蝦線并冷凍保存，解凍后須徹底加熱至中心溫度達(dá)70℃以上。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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