中國飲食文化博大精深,同樣的食材,做法不同味道也截然不同。日常生活中,我們經(jīng)??梢钥吹讲宛^有爆炒腰花、爆炒豬肝等菜名,由于動物內(nèi)臟營養(yǎng)價值高,這些菜深受食客歡迎??墒强茖W(xué)證明,經(jīng)常食用爆炒動物內(nèi)臟,有感染乙肝病毒的風(fēng)險。
常吃爆炒動物內(nèi)臟容易感染乙肝病毒
根據(jù)衛(wèi)生防疫部門長期研究測定,發(fā)現(xiàn)豬、驢、兔、雞等動物的內(nèi)臟,均攜帶有乙肝病毒,并能進(jìn)行轉(zhuǎn)播。由于乙肝病毒存活能力極強,用一般的消毒劑無法將其殺滅,需要沸水煮10分鐘方能達(dá)到殺菌效果。或許會有人認(rèn)為爆炒的溫度已經(jīng)夠高了,難道還不能殺死內(nèi)臟中的病毒。采用爆炒的方法,表面看起來內(nèi)臟已經(jīng)熟透了,其實內(nèi)臟里面可能還是生的,也就是說乙肝病毒并沒有完全殺滅,人有存活的可能,這樣食客們就難逃乙肝病毒了。
如何正確食用動物內(nèi)臟
在食用各種動物的內(nèi)臟時,最好不要用爆炒的方法,可以改用鹵、燉、燒、燜等方法進(jìn)行加工,放在水中煮沸,但煮沸時間最少在10分鐘以上。也可以在采取燉、燜、煨等做法之后,再撈出來進(jìn)行爆炒。這樣不但味道更加鮮美,還可以預(yù)防乙肝的發(fā)生和流行。
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