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沒有煮太熟的豆?jié){可以喝嗎？

患者：女，56歲

病情描述:
有時候煮豆?jié){，我先時間太長，就提前喝，沒有煮太久的豆?jié){可以喝嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒有煮太熟的豆?jié){不建議飲用。未充分煮沸的豆?jié){可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能引起胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。

1、皂苷中毒

生豆?jié){中的皂苷會刺激消化道黏膜，導(dǎo)致腹痛腹瀉。建議將豆?jié){煮沸后持續(xù)加熱5分鐘以上以破壞毒素。

2、胰蛋白酶抑制

未滅活的胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化吸收，可能出現(xiàn)腹脹、消化不良。充分煮沸可使其失活。

3、細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)

未煮沸的豆?jié){易滋生沙門氏菌等致病菌，可能引發(fā)食物中毒。煮沸過程能有效殺滅微生物。

4、營養(yǎng)吸收障礙

生豆?jié){中的植酸和單寧會干擾礦物質(zhì)吸收，長期飲用可能導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏。加熱可降低這些抗?fàn)I養(yǎng)因子活性。

建議將豆?jié){煮沸后保持沸騰狀態(tài)5-10分鐘，確保完全熟透。飲用后如出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，兒童及消化功能較弱者更需謹(jǐn)慎。

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