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海鮮如果煮不熟有什么不良影響？

患者：女，55歲

病情描述:
發(fā)現(xiàn)老公有時(shí)候做海鮮的時(shí)候沒(méi)有煮的特別熟，這樣吃了對(duì)身體有什么影響呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海鮮如果煮不熟可能引起食物中毒或寄生蟲感染。未徹底加熱的海鮮可能攜帶細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原體，導(dǎo)致胃腸不適、過(guò)敏反應(yīng)或更嚴(yán)重的健康問(wèn)題。

常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌性感染，如副溶血性弧菌和沙門氏菌，這些細(xì)菌在生海鮮中較為常見(jiàn)，攝入后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。病毒性感染如諾如病毒也可能通過(guò)未煮熟的海鮮傳播，導(dǎo)致類似的消化道癥狀。寄生蟲感染是另一大隱患，例如生魚片中的異尖線蟲，進(jìn)入人體后可能寄生在消化道，引起慢性腹痛或過(guò)敏反應(yīng)。某些海鮮中的生物毒素，如雪卡毒素或河豚毒素，即使高溫加熱也難以完全破壞，食用后可能導(dǎo)致神經(jīng)毒性反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)危及生命。海鮮中的組胺在腐敗過(guò)程中會(huì)大量產(chǎn)生，即使煮熟也無(wú)法消除，可能引發(fā)組胺中毒，表現(xiàn)為皮膚潮紅、頭痛、心悸等癥狀。

處理海鮮時(shí)應(yīng)確保充分加熱，一般建議煮沸后繼續(xù)烹飪5-10分鐘，貝類需煮至殼完全張開(kāi)。避免食用有明顯異味、變色或質(zhì)地異常的海鮮。易過(guò)敏人群應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試新品種海鮮，初次食用可先少量測(cè)試。兒童、孕婦、老年人及免疫力低下者應(yīng)盡量避免生食海鮮。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并保留剩余食物樣本以供檢測(cè)。日常儲(chǔ)存海鮮需冷藏或冷凍，避免反復(fù)解凍，購(gòu)買時(shí)選擇正規(guī)渠道的新鮮產(chǎn)品。

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