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吃煮不熟的海鮮感染細(xì)菌嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
海鮮煮不是很熟吃起來比較鮮甜，吃煮不熟的海鮮感染細(xì)菌嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃煮不熟的海鮮可能感染細(xì)菌，常見致病菌包括副溶血性弧菌、沙門氏菌、創(chuàng)傷弧菌等。海鮮未徹底加熱時(shí)，細(xì)菌未被完全殺滅，可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒或更嚴(yán)重的感染性疾病。

海鮮中攜帶的副溶血性弧菌是常見致病菌，多存在于貝類、蝦蟹等海產(chǎn)品中。感染后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致脫水或敗血癥。沙門氏菌污染的海鮮食用后可能引起發(fā)熱、腹部絞痛和血便，免疫功能低下者癥狀更嚴(yán)重。創(chuàng)傷弧菌常見于牡蠣等濾食性貝類，感染后可能引發(fā)傷口潰爛或膿毒癥，肝硬化或糖尿病患者風(fēng)險(xiǎn)更高。部分海鮮還可能攜帶諾如病毒，導(dǎo)致急性胃腸炎，表現(xiàn)為水樣腹瀉和惡心。海魚中的異尖線蟲幼蟲若未被高溫殺死，可能寄生于人體腸道引發(fā)腹痛和過敏反應(yīng)。

處理海鮮時(shí)應(yīng)確保中心溫度達(dá)到90攝氏度并持續(xù)加熱15秒以上，避免生熟交叉污染。貝類需徹底清洗并去除內(nèi)臟，高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)避免生食。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、高熱或皮膚感染癥狀，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行病原學(xué)檢測(cè)和針對(duì)性治療。日?？裳a(bǔ)充電解質(zhì)防止脫水，恢復(fù)期選擇清淡易消化食物減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

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