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貼保鮮膜可以讓香蕉不變黑嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
家里的香蕉太多了，我給它們都貼上了一層保鮮膜，貼保鮮膜可以讓香蕉不見(jiàn)黑嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

貼保鮮膜可以延緩香蕉變黑的速度。香蕉變黑主要與氧化反應(yīng)、乙烯釋放、溫度變化、機(jī)械損傷等因素有關(guān)。


1、氧化反應(yīng)：


香蕉表皮含有酚類(lèi)物質(zhì)，接觸空氣后發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致變黑。保鮮膜隔絕空氣可減緩該過(guò)程。


2、乙烯釋放：


香蕉成熟時(shí)會(huì)釋放乙烯氣體加速自身變熟。包裹保鮮膜可部分阻隔乙烯擴(kuò)散。


3、溫度影響：


低溫會(huì)破壞香蕉細(xì)胞結(jié)構(gòu)加速變黑。保鮮膜能減少冷藏時(shí)的水分流失和冷害。


4、機(jī)械損傷：


香蕉表皮受擠壓破損后會(huì)加速變黑。保鮮膜可緩沖外力對(duì)表皮的直接摩擦。


建議將香蕉柄部用保鮮膜包裹，存放在陰涼通風(fēng)處，避免與其他水果混放。已切開(kāi)的香蕉需用保鮮膜緊密包裹切面。

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