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薺菜中含有毒素嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我們家偶爾會(huì)買(mǎi)薺菜來(lái)吃，所以對(duì)它不是很了解，薺菜中含有毒素嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

薺菜不含天然毒素，屬于可安全食用的野菜。新鮮薺菜含有草酸、硝酸鹽等成分，若大量生食或儲(chǔ)存不當(dāng)可能引發(fā)胃腸不適。

1、草酸影響

薺菜含微量草酸，焯水后可去除大部分。草酸過(guò)量可能影響鈣吸收，建議焯煮后食用。

2、硝酸鹽問(wèn)題

生長(zhǎng)在污染環(huán)境的薺菜可能富集硝酸鹽，充分清洗和高溫烹飪能有效降低風(fēng)險(xiǎn)。

3、儲(chǔ)存變質(zhì)

腐爛變質(zhì)的薺菜會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，表現(xiàn)為葉片發(fā)黏、異味，須丟棄不可食用。

4、過(guò)敏反應(yīng)

少數(shù)人群可能對(duì)薺菜過(guò)敏，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難等癥狀需立即就醫(yī)。

建議選擇無(wú)污染來(lái)源的薺菜，烹飪前充分浸泡清洗，脾胃虛弱者避免過(guò)量食用。

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