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有毒物質(zhì)存在于哪些食物中？

患者：女，28歲

病情描述:
身邊有很多食物中毒的現(xiàn)象，毒物存在于哪些食物中?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

有毒物質(zhì)可能存在于發(fā)芽馬鈴薯、霉變花生、未煮熟的四季豆、河豚等食物中。常見(jiàn)有毒物質(zhì)主要有龍葵堿、黃曲霉毒素、植物血球凝集素、河豚毒素等。

1、發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿，食用后可能出現(xiàn)惡心嘔吐等中毒癥狀，建議丟棄發(fā)芽部分或整顆馬鈴薯。

2、霉變花生

霉變花生可能含有強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，即使高溫烹調(diào)也難以破壞，發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄整批食物。

3、未煮熟四季豆

四季豆中的植物血球凝集素在未充分加熱時(shí)會(huì)引起食物中毒，烹調(diào)時(shí)須確保100℃以上徹底加熱15分鐘以上。

4、河豚

河豚內(nèi)臟含有劇毒河豚毒素，普通烹飪無(wú)法分解，必須由專業(yè)廚師處理，禁止自行加工食用。

日常飲食應(yīng)注意食物儲(chǔ)存條件，避免食用變質(zhì)食材，高危食材須嚴(yán)格按規(guī)范處理，出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。

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