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吃豆腐有排鉛的作用嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
皮蛋含有對人體有害的鉛，但家人很愛吃，聽說吃豆腐能排鉛作用，是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃豆腐有一定排鉛作用，但效果有限。豆腐富含鈣、鎂等礦物質(zhì)，可通過競爭性抑制減少鉛吸收，其膳食纖維也有助于促進(jìn)重金屬排泄。但嚴(yán)重鉛中毒需專業(yè)治療，不能僅依賴食物排鉛。

豆腐中的鈣和鉛在腸道吸收時(shí)會(huì)競爭相同轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，鈣攝入充足時(shí)可減少鉛的吸收量。每100克豆腐約含130毫克鈣，長期適量食用對預(yù)防鉛蓄積有輔助作用。鎂元素能與鉛形成不易吸收的化合物，豆腐中鎂含量約為30毫克/100克。豆腐所含的大豆蛋白和膳食纖維可結(jié)合部分鉛離子，通過糞便排出體外。研究顯示，膳食纖維攝入量增加與血鉛水平下降存在相關(guān)性。

豆腐排鉛效果受多種因素制約。不同加工方式的豆腐礦物質(zhì)含量差異較大，石膏豆腐的鈣含量高于鹵水豆腐。人體對鉛的吸收率受膳食結(jié)構(gòu)影響，空腹時(shí)鉛吸收率可達(dá)60%，而與豆腐同餐食用時(shí)可能降至10%-15%。兒童鉛吸收率是成人的4-5倍，僅靠豆腐難以滿足排鉛需求。血鉛水平超過200微克/升時(shí)，需使用依地酸鈣鈉注射液等藥物進(jìn)行驅(qū)鉛治療。

除適量食用豆腐外，建議多攝入含維生素C的新鮮蔬菜水果，維生素C可使鉛轉(zhuǎn)化為溶解度更低的鉛鹽。乳制品中的乳清蛋白、茶葉中的茶多酚也具有排鉛作用。避免使用彩釉餐具，接觸含鉛環(huán)境后及時(shí)清洗暴露部位。血鉛超標(biāo)者應(yīng)定期監(jiān)測指標(biāo)，在醫(yī)生指導(dǎo)下制定綜合排鉛方案，包括營養(yǎng)干預(yù)和必要時(shí)的藥物治療。

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