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經(jīng)常吃燒烤是不是對身體不好?

患者:女,28歲

病情描述:
最近天熱,吃燒烤比較多,但是最近看新聞?wù)f燒烤的肉吃多了會患病是真的嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

經(jīng)常吃燒烤確實不好,可能增加胃腸疾病、肥胖、癌癥等風(fēng)險。燒烤過程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì),高溫烹飪導(dǎo)致的營養(yǎng)流失,以及高鹽高脂的調(diào)味方式,均可能對健康造成負面影響。

肉類在高溫下直接接觸明火或熱源時,脂肪滴落燃燒會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì),這類化合物具有明確致癌性,可能誘發(fā)胃癌、腸癌等。食材中的蛋白質(zhì)和氨基酸在高溫下會發(fā)生美拉德反應(yīng),生成雜環(huán)胺類致癌物,長期攝入可能損傷DNA。燒烤食物通常需要大量鹽、糖、油脂腌制調(diào)味,容易導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo),增加高血壓和心血管疾病風(fēng)險。高溫炭烤還會破壞肉類中的維生素B族和抗氧化物質(zhì),降低營養(yǎng)價值。燒烤食物往往外焦里嫩,可能含有未被完全滅活的寄生蟲或致病菌,引發(fā)急性胃腸炎。

選擇電烤或石板烤可減少有害物質(zhì)產(chǎn)生,烤制前用檸檬汁、大蒜等腌制能抑制雜環(huán)胺生成??刂瓶局茰囟炔怀^200度,避免食材與明火直接接觸,烤焦部分應(yīng)去除不食用。搭配大量新鮮蔬菜水果進食,其中的膳食纖維能吸附有害物質(zhì),維生素C和酚類化合物可中和自由基。建議每月食用燒烤不超過2次,消化功能較弱者、孕婦及慢性病患者更需嚴格控制。食用后適當(dāng)增加飲水,促進代謝廢物排出。

日常飲食應(yīng)以蒸煮燉等低溫烹飪方式為主,保證優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維攝入均衡。定期進行胃腸鏡篩查,出現(xiàn)持續(xù)腹痛、排便異常等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。保持規(guī)律運動習(xí)慣,幫助代謝可能攝入的有害物質(zhì),維持合理體重。

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