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如何避免吃魚類組織胺中毒?

患者:女,27歲

病情描述:
我平時非常喜歡吃魚類,但也有些致毒物質(zhì),如何避免吃魚類組織胺中毒?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

避免魚類組織胺中毒可通過選擇新鮮魚類、正確儲存、充分烹飪、避免高風(fēng)險魚類四種方法實現(xiàn)。組織胺中毒通常由魚類腐敗后細菌分解組氨酸產(chǎn)生過量組織胺引起。


1、選擇新鮮魚


購買時觀察魚眼清澈凸起、鰓呈鮮紅色、肌肉有彈性無異味的新鮮魚類,腐敗魚類的組織胺含量可能超過安全標準。


2、正確儲存


魚類需在4℃以下冷藏或-18℃冷凍保存,冷藏不超過2天。溫度過高會導(dǎo)致細菌快速繁殖加速組氨酸轉(zhuǎn)化為組織胺。


3、充分烹飪


將魚類加熱至內(nèi)部溫度達到63℃并維持15分鐘,高溫可破壞已形成的組織胺。避免生食或半生食高風(fēng)險魚類如鯖魚、金槍魚。


4、避免高風(fēng)險魚


鯖科、鲹科等紅肉魚類組氨酸含量較高,腐敗后更易產(chǎn)生組織胺。過敏體質(zhì)者應(yīng)特別注意避免食用腌制或發(fā)酵魚制品。


出現(xiàn)面部潮紅、頭痛、嘔吐等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī),日常建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用有助于降低組織胺吸收。

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