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雞蛋存放多久才會保證營養(yǎng)優(yōu)良？

患者：女，23歲

病情描述:
雞蛋易放久忘記煮，這樣會不會導(dǎo)致雞蛋質(zhì)量變差，雞蛋一般放多久不會導(dǎo)致營養(yǎng)變質(zhì)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋在常溫下可保存7-10天，冷藏條件下可保存3-5周，營養(yǎng)保持受儲存溫度、蛋殼完整度、存放方式、新鮮度等因素影響。

1、儲存溫度

低溫環(huán)境能延緩蛋白質(zhì)分解，冷藏條件下維生素A和維生素D流失速度減緩。建議將雞蛋置于冰箱冷藏室中間層。

2、蛋殼完整度

破損蛋殼會導(dǎo)致微生物侵入加速變質(zhì)，表面有裂紋的雞蛋需在24小時(shí)內(nèi)食用。挑選時(shí)應(yīng)檢查蛋殼是否光滑無裂縫。

3、存放方式

尖頭朝下放置可保持蛋黃居中，減少氣室接觸面積。避免與氣味強(qiáng)烈的食物共同存放防止異味滲透。

4、新鮮程度

新鮮雞蛋的卵黃膜韌性更強(qiáng)，營養(yǎng)流失更慢?？赏ㄟ^沉水測試判斷新鮮度，沉底越快的雞蛋越新鮮。

建議購買后盡快冷藏儲存，烹飪前用流動(dòng)水清洗蛋殼表面，避免生食存放超過2周的雞蛋以保證食品安全。

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