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魚肉更容易被消化吸收嗎？

患者：男，68歲

病情描述:
爺爺年紀(jì)大了，聽說老人家吃魚肉容易消化，魚肉更容易被消化吸收嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

魚肉確實(shí)更容易被消化吸收，主要與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、脂肪類型、結(jié)締組織含量、烹飪方式等因素有關(guān)。

1、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)

魚肉肌纖維短且松散，所含肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白更易被胃蛋白酶分解，適合胃腸功能較弱人群。

2、脂肪類型

魚類脂肪以不飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)低于畜肉脂肪，無需大量膽汁乳化即可被腸道吸收。

3、結(jié)締組織

魚肉結(jié)締組織含量僅為畜肉的1/3，膠原蛋白更易水解為可溶性明膠，減輕消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。

4、烹飪方式

清蒸、煮湯等低溫烹飪能最大限度保留魚肉松軟質(zhì)地，相比煎炸更有利于消化酶發(fā)揮作用。

建議搭配姜絲、山楂等促消化食材，避免與高鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)吸收，術(shù)后或消化不良者可優(yōu)先選擇鱈魚、龍利魚等白肉魚類。

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