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老人不吃蛋黃只吃蛋清可以嗎

患者:女,69歲

病情描述:
我爺爺年紀(jì)大了,爺爺平常吃雞蛋都不吃蛋黃,老人不吃蛋黃只吃蛋清可以嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

老人不吃蛋黃只吃蛋清是可以的,但需注意營養(yǎng)均衡。蛋黃與蛋清的營養(yǎng)成分差異主要體現(xiàn)在膽固醇、脂肪、維生素及礦物質(zhì)含量上。

1、膽固醇控制

蛋黃膽固醇含量較高,心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高的老人限制攝入有助于控制血脂,但健康人群適量食用蛋黃不會(huì)顯著影響血液膽固醇水平。

2、蛋白質(zhì)攝入

蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白來源且?guī)缀醪缓?,適合需要控制熱量或增加純蛋白質(zhì)攝入的老人,但蛋黃中的蛋白質(zhì)生物利用率更高。

3、微量營養(yǎng)素

蛋黃富含維生素A、D、E及卵磷脂,長期完全回避可能導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏,建議每周攝入3-4個(gè)全蛋維持營養(yǎng)平衡。

4、消化吸收

部分老人因膽囊功能減退對(duì)蛋黃脂肪消化能力下降,可調(diào)整烹飪方式如水煮蛋替代煎蛋,或分次少量食用蛋黃。

建議根據(jù)個(gè)體健康狀況搭配蛋類與其他高蛋白食物,定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo),必要時(shí)咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。

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