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土雞蛋比普通的雞蛋更營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：男，40歲

病情描述:
市場(chǎng)上土雞蛋的價(jià)格往往要比普通的雞蛋貴很多，土雞蛋比普通的雞蛋更營(yíng)養(yǎng)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，主要區(qū)別在于脂肪和膽固醇含量略有不同。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D、維生素E、B族維生素、礦物質(zhì)等。

土雞蛋的脂肪含量通常比普通雞蛋稍高，膽固醇含量也可能略高。土雞蛋的蛋黃顏色較深，可能與飼料中類胡蘿卜素含量有關(guān)。普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量與土雞蛋相近，部分品種可能經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化處理。兩種雞蛋的維生素和礦物質(zhì)含量差異較小，均能提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

土雞蛋的口感可能更為濃郁，這與脂肪含量較高有關(guān)。普通雞蛋的生產(chǎn)過程更為標(biāo)準(zhǔn)化，品質(zhì)穩(wěn)定性較好。兩種雞蛋在烹飪過程中的營(yíng)養(yǎng)變化規(guī)律相似，過度加熱都會(huì)導(dǎo)致部分維生素?fù)p失。選擇雞蛋時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味偏好和價(jià)格因素決定，不必過分追求特定品種。

建議日常飲食中適量食用雞蛋，成人每天1-2個(gè)為宜。雞蛋應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。烹飪時(shí)盡量采用蒸、煮等低溫方式，減少營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)雞蛋過敏者應(yīng)避免食用，高膽固醇血癥患者可適當(dāng)控制蛋黃攝入量。購(gòu)買時(shí)注意檢查蛋殼是否完整，避免選擇有裂紋或異味的雞蛋。

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