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吃先切后洗的蔬菜有哪些不好呢？

患者：男，36歲

病情描述:
有時(shí)候蔬菜葉子太大我都是先切了再洗，吃先切后洗的蔬菜有哪些不好呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

先切后洗的蔬菜可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、農(nóng)藥殘留、微生物污染以及口感變差等問(wèn)題。日常處理蔬菜時(shí)建議優(yōu)先采用先洗后切的方式。

1、營(yíng)養(yǎng)流失

水溶性維生素如維生素C、B族維生素易溶于水，切碎后沖洗會(huì)加速這些營(yíng)養(yǎng)素的流失。建議整棵沖洗后再切塊，減少與水接觸面積。

2、農(nóng)藥殘留

切面暴露會(huì)增加農(nóng)藥滲透概率，尤其葉菜類莖部切口可能殘留更多農(nóng)藥。流動(dòng)清水浸泡15分鐘可有效降低殘留量。

3、微生物污染

刀具和案板上的細(xì)菌可能通過(guò)切口侵入蔬菜內(nèi)部，增加食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。處理前后需對(duì)廚具進(jìn)行徹底清潔消毒。

4、口感變差

切后沖洗會(huì)使細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，導(dǎo)致蔬菜脆度下降，部分風(fēng)味物質(zhì)流失。根莖類蔬菜表現(xiàn)尤為明顯。

日常建議使用流水沖洗完整蔬菜30秒以上，葉菜可逐片清洗，根莖類可用軟刷清潔表面，處理后盡快烹飪以減少營(yíng)養(yǎng)損失。

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