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長粒米圓粒米的營養(yǎng)有何不同

患者：男，32歲

病情描述:
長粒米和圓粒米在外觀上有很大的區(qū)別，那么長粒米和圓粒米的營養(yǎng)含量有什么不同？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

長粒米與圓粒米的營養(yǎng)差異主要體現(xiàn)在升糖指數(shù)、蛋白質(zhì)含量和礦物質(zhì)吸收率等方面，具體區(qū)別有淀粉結(jié)構(gòu)差異、維生素B1含量、鎂元素含量、膳食纖維比例。



1、淀粉結(jié)構(gòu)差異


長粒米直鏈淀粉含量較高，消化速度較慢，血糖生成指數(shù)較低；圓粒米支鏈淀粉占比大，口感更軟糯但升糖更快。



2、維生素B1含量


長粒米在加工過程中胚芽保留較多，維生素B1含量通常比精磨圓粒米高約兩成，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。



3、鎂元素含量


糙米狀態(tài)時(shí)長粒米的鎂元素生物利用率更高，每百克約含40毫克，圓粒米經(jīng)拋光處理后礦物質(zhì)流失較明顯。



4、膳食纖維比例


同等加工精度下，長粒米外層麩皮結(jié)構(gòu)更致密，不溶性膳食纖維含量比圓粒米多三分之一左右。



建議根據(jù)血糖控制需求選擇米種，糖尿病患者可優(yōu)先選用長粒米，搭配雜糧混合食用能優(yōu)化營養(yǎng)攝入平衡。

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