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豆腐的蛋白質(zhì)很豐富嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我老公說要多吃豆腐補(bǔ)充蛋白質(zhì)，豆腐的蛋白質(zhì)很豐富嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐的蛋白質(zhì)含量較為豐富，是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源之一。豆腐主要由大豆制成，含有多種必需氨基酸，適合素食者或需要控制動(dòng)物蛋白攝入的人群。

豆腐的蛋白質(zhì)含量因種類和加工方式不同有所差異。北豆腐水分較少，質(zhì)地較硬，每100克約含12-15克蛋白質(zhì)；南豆腐水分較多，質(zhì)地較軟，每100克約含6-8克蛋白質(zhì)；內(nèi)酯豆腐含水量更高，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。豆腐蛋白質(zhì)的消化吸收率較高，可達(dá)90%以上，且不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低。豆腐還含有大豆異黃酮、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)心血管健康有益。不同加工方式會(huì)影響豆腐的蛋白質(zhì)含量，如凍豆腐經(jīng)過冷凍脫水后蛋白質(zhì)含量可提升至20克以上。

建議將豆腐作為日常膳食的一部分，可與谷類食物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。對(duì)于腎功能不全等需要限制蛋白質(zhì)攝入的特殊人群，應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制豆腐攝入量。選購(gòu)時(shí)注意查看食品標(biāo)簽，避免含有過多添加劑的豆腐制品。保存時(shí)應(yīng)放入清水浸泡并冷藏，盡快食用以保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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