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喝熬制較久的濃雞湯有啥危害？

患者：女，45歲

病情描述:
媽媽說熬雞湯不能熬的時間太久，不然對身體有害，那么喝熬制較久的濃雞湯有啥危害？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

熬制較久的濃雞湯可能增加嘌呤和脂肪攝入，長期過量飲用可能誘發(fā)高尿酸血癥或加重胃腸負擔。濃雞湯在長時間熬煮過程中，骨髓中的嘌呤和脂肪會大量溶解于湯中，同時鈉鹽含量也可能升高。

濃雞湯經(jīng)過長時間熬制后，動物骨骼和肉中的嘌呤類物質(zhì)會大量析出，可能導致尿酸水平升高。對于存在高尿酸血癥或痛風風險的人群，頻繁飲用這類高嘌呤湯品可能誘發(fā)關節(jié)疼痛或痛風發(fā)作。湯中溶解的飽和脂肪酸和膽固醇可能增加血脂異常風險，尤其對已有心血管基礎疾病者需謹慎。高溫熬煮會使湯內(nèi)鈉離子濃度上升，高血壓患者長期攝入可能影響血壓控制。濃雞湯的油脂成分可能延緩胃排空速度，消化不良或胃食管反流患者飲用后易出現(xiàn)腹脹、反酸等癥狀。

建議控制濃雞湯的食用頻率，每周不超過2次，每次飲用量在200毫升以內(nèi)。熬制時可先焯水去除部分嘌呤，搭配蘿卜、海帶等堿性食材平衡酸堿度。飲用時撇去表面浮油，避免同時攝入動物內(nèi)臟等高嘌呤食物。存在代謝性疾病的人群應在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下調(diào)整飲食結構，定期監(jiān)測血尿酸和血脂指標。日常可選用菌菇、豆腐等植物性食材替代部分肉湯，既保留鮮味又減少健康風險。

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