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調味料在烹飪的不同階段添加對健康影響不同，主要有食材預處理時、烹飪中途、出鍋前、食用時四個關鍵時間點。

1、預處理時

腌制肉類可提前用鹽、醬油等調味，幫助入味并減少高溫烹飪時有害物產生，但腌制時間不宜超過2小時以避免亞硝酸鹽生成。

2、烹飪中途

爆香蔥姜蒜等香料時添加油脂，有助于脂溶性營養(yǎng)素釋放，但需控制油溫避免焦糊產生致癌物。

3、出鍋前

味精、雞精等鮮味劑建議臨出鍋加入，高溫久煮可能破壞其呈味成分，同時減少鈉鹽攝入量。

4、食用時

胡椒、醋等刺激性調味料可餐后添加，既能保留風味又避免高溫破壞營養(yǎng)成分，胃腸敏感者更適用此法。

建議選擇低鈉醬油、天然香辛料等健康調味品，控制每日鹽攝入量不超過5克，高血壓患者可選用低鈉鹽替代普通食鹽。