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豆類食物的營養(yǎng)價值高嗎？

患者：女，53歲

病情描述:
我喜歡喝豆?jié){，吃豆干，豆類食物的營養(yǎng)價值高嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆類食物的營養(yǎng)價值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆類含有豐富的植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，尤其是賴氨酸含量較高。大豆蛋白的消化吸收率可達90%以上，是素食者重要的蛋白質(zhì)來源。常見的高蛋白豆類包括黃豆、黑豆、青豆等。

2、膳食纖維

豆類中膳食纖維含量較高，每100克干豆約含10-15克膳食纖維。這種不可溶性纖維能促進腸道蠕動，幫助預(yù)防便秘。同時可溶性纖維有助于調(diào)節(jié)血糖和血脂，對心血管健康有益。

3、維生素

豆類是B族維生素的良好來源，特別是維生素B1、B2和葉酸含量較高。部分豆類還含有一定量的維生素E和維生素K。這些維生素參與能量代謝、造血功能和抗氧化過程。

4、礦物質(zhì)

豆類富含鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。其中鐵含量較高，雖然植物性鐵吸收率低于動物性鐵，但配合維生素C攝入可提高吸收率。豆類中的鈣和鎂對骨骼健康有重要作用。

5、植物活性物質(zhì)

豆類含有大豆異黃酮、皂苷、植酸等多種植物化學(xué)物質(zhì)。這些成分具有抗氧化、調(diào)節(jié)激素和增強免疫力等潛在健康益處。研究表明適量攝入可能有助于預(yù)防某些慢性疾病。

建議將豆類作為日常飲食的重要組成部分，成年人每周可攝入3-5次，每次50-100克。不同種類的豆類可交替食用以獲得更全面的營養(yǎng)。烹飪前充分浸泡可減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高營養(yǎng)利用率。對于胃腸功能較弱者，可從少量開始逐步增加攝入量。

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