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抗癌的蔬菜西蘭花怎么做才不苦？

患者：女，28歲

病情描述:
我買了些抗癌的蔬菜西蘭花，吃著有些苦，怎么做才能讓它不苦??？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

若想減輕西藍花的苦味，可以嘗試焯水、搭配調(diào)味、快炒、低溫慢烤等方法，也可遵醫(yī)囑使用維生素C片、復合維生素B族、葡萄糖酸鋅口服液、益生菌制劑等輔助營養(yǎng)補充。

一、食物

1、焯水處理

沸水中加入少許鹽，將西藍花焯燙30秒后立即過冷水，可分解部分硫苷類苦味物質(zhì)。

2、調(diào)味中和

用蒜蓉、蠔油或芝士醬料烹調(diào)，其鮮味成分能掩蓋苦味受體感知。

3、快炒鎖鮮

大火快速翻炒至斷生，比長時間燉煮更能保留清甜口感。

4、低溫烤制

切塊后以120℃烘烤15分鐘，焦糖化反應可轉(zhuǎn)化苦味物質(zhì)。

二、藥物

1、維生素C片

水溶性維生素可促進硫代葡萄糖苷代謝，但胃潰瘍患者慎用。

2、復合維生素B族

參與能量代謝，可能改善味覺敏感度，需防過量攝入。

3、葡萄糖酸鋅口服液

鋅元素缺乏可能加重苦味感知，兒童服用須遵醫(yī)囑。

4、益生菌制劑

調(diào)節(jié)腸道菌群或影響味覺信號傳導，避免與抗生素同服。

選擇嫩莖部位、現(xiàn)買現(xiàn)吃能降低苦味，抗癌成分蘿卜硫素在適度加熱后活性更高，無須過度追求去苦而長時間烹煮。

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