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怎樣吃木薯能避免中毒？

患者：男，40歲

病情描述:
我想吃木薯，但是不會煮怕中毒，怎樣吃木薯能避免中毒？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

木薯可通過去皮浸泡、充分加熱、控制食用量、避免生食、選擇低毒品種等方式避免中毒。木薯含有氰苷類物質(zhì)，未經(jīng)正確處理可能導(dǎo)致頭暈、嘔吐等中毒癥狀。

1、去皮浸泡

新鮮木薯表皮含有較高氰苷，去皮后需切塊浸泡于清水中1-2天，每日換水2-3次。浸泡可使氰苷溶解于水，降低毒性。建議家長在處理兒童食用木薯時全程佩戴手套，避免皮膚接觸汁液。

2、充分加熱

沸水煮制30分鐘以上可使殘留氰苷分解，蒸煮時保持鍋蓋敞開利于氫氰酸揮發(fā)。禁止采用涼拌、榨汁等生食方式，加工后的木薯制品如木薯粉也需徹底煮熟。出現(xiàn)口唇麻木等異常癥狀應(yīng)立即停食。

3、控制食用量

成人單次食用不超過200克，兒童減半，每周食用不宜超過3次。孕婦、胃腸功能弱者應(yīng)慎食。建議搭配富含硫氨酸的雞蛋、豆類同食，有助于體內(nèi)氰化物代謝。

4、避免生食

生木薯氰苷含量可達(dá)30-100mg/100g，誤食10克未處理塊莖即可能中毒。禁止嘗試野生木薯或未經(jīng)驗證的品種，購買時選擇肉質(zhì)白色、無苦味的食用品種。若誤食出現(xiàn)呼吸困難需立即就醫(yī)。

5、選擇低毒品種

甜木薯比苦木薯氰苷含量低90%以上，推薦選擇經(jīng)農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證的低毒品種。種植過程中施鉀肥可降低塊莖毒性，家庭種植需確保土壤無重金屬污染。

日常儲存木薯應(yīng)放置陰涼通風(fēng)處，發(fā)芽或霉變的塊莖須丟棄。建議首次食用者先少量試吃，食用后多飲水促進(jìn)代謝。出現(xiàn)惡心、視物模糊等中毒癥狀時，可立即口服亞甲藍(lán)片等解毒藥物，并盡快送醫(yī)進(jìn)行硫代硫酸鈉靜脈注射治療。長期食用者應(yīng)定期檢查甲狀腺功能，因氰苷代謝產(chǎn)物可能影響碘吸收。

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