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菠菜煮之前要焯嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)菠菜有好多草酸，問(wèn)一下菠菜煮之前要焯嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠菜在烹飪前建議焯水處理，主要與去除草酸、減少澀味、提升鈣吸收、降低農(nóng)藥殘留等因素有關(guān)。


1、去除草酸


菠菜富含草酸，焯水可使草酸溶于水，減少草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣的風(fēng)險(xiǎn)，有助于預(yù)防泌尿系統(tǒng)結(jié)石。


2、減少澀味


草酸和單寧酸會(huì)導(dǎo)致菠菜口感苦澀，沸水焯燙能分解部分有機(jī)酸，改善蔬菜適口性。


3、提升鈣吸收


焯水后草酸含量降低，可提高菠菜中鈣的生物利用率，對(duì)骨質(zhì)疏松人群更有益。


4、降低農(nóng)殘


高溫焯水能部分降解表面農(nóng)藥殘留，建議焯水時(shí)間控制在30秒以內(nèi)以保留營(yíng)養(yǎng)素。


焯水時(shí)保持水量充足，焯后立即過(guò)冷水可保持色澤翠綠，腎功能異常者需嚴(yán)格控制菠菜攝入量。

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