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冷藏后的香蕉可以吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
買(mǎi)回來(lái)香蕉總是吃不完。就放冰箱里冷藏，請(qǐng)問(wèn)冷藏后的香蕉可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

冷藏后的香蕉可以吃，但表皮可能變黑且口感變軟，低溫會(huì)加速香蕉淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的過(guò)程。

1、表皮變化

香蕉冷藏后表皮因多酚氧化酶活性增強(qiáng)而變黑，不影響果肉安全性，可剝皮后食用。

2、口感差異

低溫導(dǎo)致果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)改變，質(zhì)地更軟糯，甜度因淀粉分解升高，適合制作奶昔或烘焙。

3、營(yíng)養(yǎng)保留

冷藏對(duì)鉀、維生素B6等主要營(yíng)養(yǎng)素無(wú)顯著破壞，但維生素C可能輕微流失。

4、食用建議

已完全成熟的香蕉更適合冷藏，未成熟香蕉冷藏會(huì)阻礙后熟過(guò)程，建議室溫存放至成熟再冷藏。

冷藏香蕉建議3天內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)果肉變質(zhì)需丟棄，胃腸敏感者可回溫后食用減少刺激。

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