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河豚肉可以吃嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
今天去飯店吃飯，看見菜單上有河豚肉，但早就聽說河豚有毒，那么這個河豚肉可以吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

河豚肉經(jīng)過專業(yè)處理后可以食用，但自行處理食用存在極高風(fēng)險。河豚毒素主要存在于肝臟、卵巢等內(nèi)臟中，誤食未徹底清除毒素的部分可能導(dǎo)致呼吸麻痹甚至死亡。

河豚毒素是一種強效神經(jīng)毒素，耐高溫且無法通過常規(guī)烹飪破壞。我國僅允許具備特殊資質(zhì)的餐飲機構(gòu)銷售經(jīng)專業(yè)處理的河豚魚，處理人員需持證上崗。合法銷售的河豚魚需去除所有含毒器官，并保留可追溯的加工記錄。食用時建議選擇獲得國家認(rèn)證的餐飲場所，避免購買來源不明的河豚制品。

自行捕撈或處理河豚具有致命風(fēng)險。民間流傳的鹽水浸泡、高溫蒸煮等方法均不能完全降解毒素。誤食中毒后會出現(xiàn)口唇麻木、嘔吐、運動障礙等癥狀，嚴(yán)重者2-6小時內(nèi)可因呼吸衰竭死亡。目前河豚毒素中毒尚無特效解毒劑，醫(yī)院主要采取洗胃、呼吸支持等對癥治療。

建議消費者選擇其他安全的水產(chǎn)品替代河豚。若必須食用，應(yīng)確認(rèn)商家具備《河豚魚加工經(jīng)營許可證》，并保留消費憑證。出現(xiàn)異常癥狀立即就醫(yī)，同時保留食物樣本供檢測。孕婦、兒童及過敏體質(zhì)者應(yīng)完全避免接觸河豚制品。

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