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牛肉中的肌氨酸含量高嗎？

患者：女，51歲

病情描述:
我在網(wǎng)上看到一篇文章，上面說(shuō)肌氨酸可以增長(zhǎng)肌肉，請(qǐng)問(wèn)牛肉中的肌氨酸含量高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肉中的肌氨酸含量較高，常見(jiàn)部位如牛后腿肉、牛里脊的肌氨酸含量約為每100克含300-500毫克，實(shí)際含量受牛品種、飼養(yǎng)方式和烹飪方法等因素影響。

1、牛品種差異

安格斯牛等肉用品種肌氨酸含量普遍高于乳用牛種，肌肉纖維類(lèi)型決定其肌酸儲(chǔ)備量差異。

2、飼養(yǎng)方式影響

谷飼牛肉肌氨酸含量比草飼牛高約15%，集中飼養(yǎng)的牛肌酸合成效率優(yōu)于散養(yǎng)模式。

3、部位選擇

運(yùn)動(dòng)量大的后腿部位肌氨酸含量最高，里脊次之，脂肪沉積較多的牛腩部位含量相對(duì)較低。

4、烹飪方法

煎烤可使肌氨酸保留率達(dá)90%以上，長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)導(dǎo)致20-30%的肌氨酸溶解到湯汁中。

建議搭配維生素B6含量高的食物如香蕉或馬鈴薯共同食用，有助于提高肌氨酸的代謝利用率，健身人群可優(yōu)先選擇三分熟的煎制方式。

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