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為什么煮綠豆湯最好不要加堿呢

患者：女，32歲 提問于2018-08-21 04:22

病情描述:
我總是喜歡熬綠豆湯給家人喝，解暑還清涼，在熬制的過程中我習(xí)慣加堿，但我的女兒告訴我不要加堿，這是為什么呢
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煮綠豆湯時別加堿綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補(bǔ)出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
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