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該怎樣防止花生油的氧化變質(zhì)?

患者:女,29歲

病情描述:
爸爸帶了很多食用油出來,多得一時(shí)吃不完,該怎樣防止花生油的氧化變質(zhì)呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

防止花生油氧化變質(zhì)的方法有密封避光、低溫儲存、減少開蓋次數(shù)、添加抗氧化劑。

1、密封避光

花生油接觸空氣和光照會加速氧化,建議使用深色玻璃或不透光容器密封保存,避免陽光直射。

2、低溫儲存

高溫環(huán)境會促進(jìn)油脂酸敗,可將花生油置于陰涼處或冰箱冷藏層儲存,溫度控制在25攝氏度以下。

3、減少開蓋次數(shù)

頻繁開蓋會增加氧氣接觸概率,建議分裝成小瓶使用,大桶油開封后盡量在3個月內(nèi)用完。

4、添加抗氧化劑

天然維生素E或迷迭香提取物可作為食品級抗氧化劑,按比例添加能有效延緩氧化進(jìn)程。

日常使用時(shí)注意觀察油品顏色和氣味變化,出現(xiàn)哈喇味或渾濁沉淀時(shí)應(yīng)停止食用。

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