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有機蔬菜比傳統(tǒng)蔬菜營養(yǎng)高嗎？

患者：女，39歲

病情描述:
老婆有個習(xí)慣，喜歡買有機蔬菜，有機蔬菜比傳統(tǒng)蔬菜營養(yǎng)高嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

有機蔬菜與傳統(tǒng)蔬菜的營養(yǎng)價值差異不大，主要區(qū)別在于種植方式和農(nóng)藥殘留。有機蔬菜可能含有略高的抗氧化物質(zhì)，但傳統(tǒng)蔬菜同樣能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。


1、抗氧化物質(zhì)


有機蔬菜因種植過程中減少合成農(nóng)藥使用，可能含有略高的多酚類等抗氧化物質(zhì)，但傳統(tǒng)蔬菜通過合理清洗后仍可安全食用。


2、維生素含量


兩類蔬菜在維生素C、維生素A等核心營養(yǎng)素含量上無顯著差異，具體含量更多取決于品種、新鮮度和儲存方式。


3、礦物質(zhì)水平


鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量受土壤成分影響更大，有機種植的土壤改良措施可能帶來微量提升，但人體實際吸收差異有限。


4、膳食纖維


兩類蔬菜的膳食纖維含量基本相當(dāng)，主要與蔬菜種類相關(guān)，如西藍花、菠菜等深色蔬菜普遍纖維含量較高。


選擇蔬菜時更應(yīng)注重多樣性和新鮮度，有機蔬菜可減少農(nóng)藥暴露風(fēng)險，但傳統(tǒng)蔬菜經(jīng)充分清洗后同樣能保障營養(yǎng)攝入，建議根據(jù)經(jīng)濟條件和個人需求合理搭配。

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