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如何減少果蔬上的農(nóng)藥殘留？

患者：女，26歲

病情描述:
現(xiàn)在的果蔬很多都是大鵬種植，農(nóng)藥也用的多。如何減少果蔬上的農(nóng)藥殘留？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

減少果蔬農(nóng)藥殘留可通過流水沖洗、浸泡處理、去皮食用、高溫烹飪等方式實(shí)現(xiàn)，主要與農(nóng)藥附著方式、溶解特性、降解條件等因素相關(guān)。

1、流水沖洗

用流動(dòng)清水搓洗30秒可去除表面水溶性農(nóng)藥，對(duì)蘋果、葡萄等表皮光滑果蔬效果顯著，注意避免用力揉搓導(dǎo)致破損。

2、浸泡處理

小蘇打水或淡鹽水浸泡15分鐘能分解有機(jī)磷農(nóng)藥，適用于西蘭花、菠菜等葉菜類，浸泡后需再次沖洗。

3、去皮食用

去除黃瓜、土豆等帶皮果蔬的外皮可消除脂溶性農(nóng)藥殘留，但會(huì)損失部分膳食纖維和維生素。

4、高溫烹飪

沸水焯燙或高溫爆炒能使部分農(nóng)藥分解，適用于豆角、芹菜等莖稈類蔬菜，注意控制時(shí)間保留營(yíng)養(yǎng)。

建議優(yōu)先選擇當(dāng)季本地果蔬，購(gòu)買后放置通風(fēng)處1-2天有助于農(nóng)藥自然降解，特殊人群可考慮有機(jī)食品。

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