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牛肉的儲(chǔ)存技巧是怎樣的？

患者：女，25歲

病情描述:
過(guò)年的時(shí)候買了太多牛肉，沒(méi)吃完，請(qǐng)問(wèn)牛肉該如何儲(chǔ)存呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肉的儲(chǔ)存方法主要有冷藏保存、冷凍保存、真空包裝保存、腌制保存。

1、冷藏保存：

新鮮牛肉可在0-4℃冷藏條件下保存2-3天，需用保鮮膜包裹隔絕空氣，避免與其他食物接觸。

2、冷凍保存：

將牛肉分裝成單次用量，用保鮮袋密封后置于-18℃以下冷凍，可保存6-12個(gè)月，解凍時(shí)建議提前移至冷藏室緩慢解凍。

3、真空包裝：

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣后冷藏或冷凍，可延長(zhǎng)保存時(shí)間1-2倍，冷藏保存約5-7天，冷凍保存可達(dá)12-18個(gè)月。

4、腌制保存：

用鹽、糖、香料等腌制牛肉后冷藏，既能增添風(fēng)味又可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，腌制后冷藏保存3-5天，冷凍保存3-6個(gè)月。

儲(chǔ)存前需將牛肉表面血水擦干，避免反復(fù)解凍，冷凍牛肉建議標(biāo)注日期，解凍后應(yīng)盡快烹飪食用。

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