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切開(kāi)的蘋(píng)果怎樣做不會(huì)變色?

患者：女，29歲

病情描述:
我喜歡吃蘋(píng)果，但是蘋(píng)果非常的大吃不完，放置總會(huì)變色，請(qǐng)問(wèn)切開(kāi)的蘋(píng)果怎樣做不會(huì)變色？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

切開(kāi)的蘋(píng)果可通過(guò)浸泡鹽水、涂抹檸檬汁、使用蜂蜜水或密封冷藏等方式延緩變色。蘋(píng)果變色主要由氧化酶活性、酚類(lèi)物質(zhì)暴露、環(huán)境溫度及切割方式等因素引起。

1、浸泡鹽水

將切塊蘋(píng)果放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，鈉離子可抑制多酚氧化酶活性，延緩褐變反應(yīng)，處理后需用清水沖洗。

2、涂抹檸檬汁

檸檬酸能降低pH值破壞氧化酶結(jié)構(gòu)，維生素C還可直接阻斷氧化鏈反應(yīng)，建議每100克蘋(píng)果使用5毫升檸檬汁均勻覆蓋切面。

3、蜂蜜水處理

蜂蜜中的抗氧化成分和糖分可形成保護(hù)膜，按1:5比例稀釋蜂蜜水浸泡切塊蘋(píng)果1分鐘，適合需要保持甜味的場(chǎng)景。

4、密封冷藏

用保鮮膜緊密包裹或真空密封后4℃冷藏，低溫減緩酶活性和氧氣接觸，可維持切面色澤6-8小時(shí)。

處理后的蘋(píng)果建議2小時(shí)內(nèi)食用，避免反復(fù)暴露于空氣中，搭配其他抗氧化水果如葡萄、獼猴桃共同儲(chǔ)存效果更佳。

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