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羊肉容易熟和消化嗎？

患者：男，67歲

病情描述:
羊肉的膽固醇含量很低，那吃羊肉容易熟和消化嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

羊肉的熟度和消化難易程度主要與肉質(zhì)部位、烹飪方式、個(gè)人消化功能以及食用量有關(guān)。羊肉中結(jié)締組織較少的部位如里脊肉更易熟和消化，而長時(shí)間燉煮或高壓處理可顯著提升消化率。

1、肉質(zhì)部位

羊里脊、羊腿肉等肌肉纖維較細(xì)的部位含有較少結(jié)締組織，加熱時(shí)更容易軟化，胃蛋白酶分解效率更高。

2、烹飪方式

燉煮超過2小時(shí)或高壓烹飪能使膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，肉質(zhì)變得酥爛，相比快炒或燒烤更有利于消化吸收。

3、消化功能

胃腸功能正常者消化羊肉無明顯障礙，但慢性胃炎或膽囊疾病患者可能因脂肪和蛋白質(zhì)含量高出現(xiàn)腹脹等不適。

4、食用量

單次攝入超過200克可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，建議搭配消化酶豐富的食材如菠蘿、木瓜共同食用。

選擇嫩肉部位采用低溫慢煮，控制單次食用量在150克以內(nèi)，胃腸功能較弱者可優(yōu)先食用羊肉湯而非大塊烤肉。

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