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涼的熟肉可以放心吃嗎？

患者：男，24歲

病情描述:
我家里做飯總會(huì)剩下些肉啊菜啊什么的，請(qǐng)問(wèn)涼的熟肉可以放心吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

涼的熟肉在保存得當(dāng)?shù)那闆r下一般可以放心食用，但若儲(chǔ)存不當(dāng)或超過(guò)保質(zhì)期則可能引發(fā)食品安全問(wèn)題。熟肉變質(zhì)通常與微生物污染、溫度控制不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。

熟肉在低溫環(huán)境下密封保存時(shí)，細(xì)菌繁殖速度較慢，短期存放后加熱充分即可安全食用。購(gòu)買預(yù)包裝熟肉需檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，開封后應(yīng)盡快食用完畢。家庭自制熟肉建議分裝冷藏，避免反復(fù)解凍。食用前可通過(guò)觀察顏色、氣味判斷是否變質(zhì)，出現(xiàn)黏膩感或酸臭味需丟棄。

夏季高溫環(huán)境或長(zhǎng)時(shí)間室溫放置的熟肉風(fēng)險(xiǎn)較高，可能滋生金黃色葡萄球菌等致病菌。孕婦、兒童及免疫力低下人群應(yīng)避免食用未經(jīng)充分加熱的冷藏熟肉。熟肉表面發(fā)黏、出現(xiàn)霉斑或包裝膨脹時(shí)絕對(duì)不可食用，可能含有肉毒桿菌等毒素。

建議熟肉冷藏不超過(guò)3天，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。外出就餐時(shí)選擇衛(wèi)生條件良好的店鋪，避免食用長(zhǎng)時(shí)間暴露在外的涼拌熟食。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，需及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行病原學(xué)檢測(cè)。

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