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荸薺吃時(shí)應(yīng)去皮嗎？

患者：男，41歲

病情描述:
買(mǎi)了好多荸薺，不知道怎么吃，會(huì)不會(huì)中毒，吃時(shí)應(yīng)去皮嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

荸薺食用時(shí)建議去皮。荸薺皮可能殘留泥土、細(xì)菌或寄生蟲(chóng)，去皮可降低消化不適風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)改善口感。

一、安全因素

荸薺生長(zhǎng)于泥沼環(huán)境，表皮易附著致病微生物，去皮能有效減少寄生蟲(chóng)卵或農(nóng)藥殘留攝入。

二、營(yíng)養(yǎng)吸收

去皮后更利于消化酶接觸蕁薺肉質(zhì)部，促進(jìn)淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解吸收，避免粗纖維對(duì)胃腸的刺激。

三、口感優(yōu)化

去皮后的荸薺肉質(zhì)脆嫩清甜，可消除表皮帶來(lái)的澀味，更適合直接食用或入菜。

四、特殊處理

若需保留皮部，應(yīng)使用硬毛刷徹底清洗，并用沸水焯燙1-2分鐘以殺菌，但口感仍遜于去皮食用。

食用新鮮荸薺時(shí)可搭配蓮藕、百合等清淡食材，脾胃虛寒者建議煮熟后去皮食用。

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