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為什么蝦和維C不能同食?

患者:男,22歲

病情描述:
我喜歡做菜,在網上文章看到說蝦和維C不能同食,為什么呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蝦和維生素C通常不建議同食,主要與可能產生的化學反應有關。蝦含有五價砷化合物,在大量維生素C作用下可能轉化為三價砷,但日常飲食中發(fā)生中毒的概率極低。

蝦類海產品中天然存在微量無機砷,多以無毒的有機砷形式存在。五價砷在實驗室條件下需超大劑量維生素C才可能發(fā)生還原反應,而人體胃酸環(huán)境與食物混合消化過程會顯著降低反應效率。常規(guī)食用200克蝦同時攝入100毫克維生素C時,轉化量遠低于安全限值。健康人群偶爾同食不會導致急性中毒,但長期大量搭配可能增加砷蓄積風險。

特殊情況下需警惕高風險組合。胃腸功能異常者胃酸分泌不足時,砷轉化率可能升高??崭範顟B(tài)下大量食用蝦仁刺身并服用維生素C片劑,或長期同時攝入砷污染海域的蝦類與維生素補充劑,可能超過每日容許攝入量。慢性腎病患者因排泄能力下降,更需注意控制兩類食物的間隔時間。

建議食用蝦后間隔2小時再補充維生素C制劑,烹飪時避免同時使用檸檬汁等酸性調料。選擇養(yǎng)殖環(huán)境規(guī)范的蝦類產品,控制單次攝入量在150克以內。若出現(xiàn)惡心、腹痛等不適癥狀應及時就醫(yī),通過尿液砷檢測排除中毒可能。日常飲食注意多樣化搭配,無須過度擔憂正常膳食組合。

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